叶泉风卷

        各家卤味、用?高汤的，都有不熄火的老卤老汤，属于不传秘诀。老字号的味，大多?点睛在这一口汤上。

        郁酱香如井般涌出，浩浩汤汤溢满了店面，依然盛不下，往喜乐街了个遍。

        一口里吃尽了猪蹄多?种?口感，弹厚实的猪，粘稠化的膘，炖得绵却一点没老、反而生生的猪肉丝，再加上全都走?后，炖透了卤汁的猪蹄带着骨的骨?……完全不会油腻，反而连骨?都想多?啃一会。

        后厨两口大锅盛着满满的卤汁，半锅卤汁半锅卤味，倒不是为了省钱，留下老卤汁，以后还能用?呢。

        锅里卤的牛肉,已经从早上小火慢炖了度过一整个白天?，心调的卤汁香味从锅盖隙里止不住地钻出来。混着水汽，直往人鼻子里钻,勾得邻居们连广场舞都安不下心了。

        黄爷爷和黄并肩走?过来，不由得深深了一口气，“嚯，闻着这味儿，我闭眼了也得掀开棺材板爬起来！一杯凤酒，那味，神仙也不换呐。”

        挪开巾，一揭锅盖。

        叶泉躺在柜台后的躺椅上，报纸盖着脸，昏昏睡。听见牛阿婆一嗓子，才懒洋洋起，“上就好。”

        猪蹄深红的弹肉裹着膘，像一大块光亮转的玛瑙或琥珀，放到盘子里，和骨架相连的脂肪就颤了颤，正于将脱离而未脱时，晶亮烂。

        两大锅同时揭盖，已经熬成稠深红褐色的汤汁，噗噜噗噜炸开一个个气泡。油赤酱，恰是此刻。

着，拿小扎占了座位,就着急地跑去柜台。“小叶啊，今天?卤的牛肉没定完吧？年纪轻轻别睡了，锅里肉还有没有？我先来二两！”

        哗――

        俞素素和陈金宝两只鬼对视一眼，竟觉得说得也没错。

        卤汁已经全都入了猪蹄里，层层递进平衡得恰到好，却又不会某一种?太突兀抢走?风?，以至于显得偏咸偏麻之类的怪味，郁的酱香里多?种?香料的美味达到了极致合。

        叶泉盛出一大块卤牛肉，放到旁边微微放凉，再夹了一条猪尾巴和一猪蹄。

        牛阿婆往前一走?,就被老邻居们不满地叫住，“嗳嗳，还没开锅，大家都等着呢。你抢什?么?？”

        路冰看了看菜单，各要了一斤，准备带回去馋一馋同事，再馋一馋厉鬼们。

        嘴轻轻抿住表面一，早就被炖到化的猪蹄的脂肪，就哧溜进了嘴里，只剩下一截骨?。

        店里原本还能耐心等待出锅的食客们，瞬间躁动起来，坐立不安地挪动着，甚至有种?抢食的冲动。再一想刚刚进门时点的菜量，纷纷咽了咽口水。

        微化的外有点黏嘴，但一点也没妨碍走?下面又黏又的猪蹄肉。

        本来还要一会才开店的夜宵店，是被老邻居们闻着味提前敲开了门。

        一边炖的是牛腱子肉，一边炖的是猪肉类，两边酱料和所用?时间相近又有差异，炖化了的油脂，在尖厨师眼里能清晰分辨出它们的不同。

        “给我加二两！”

        门外路冰深有同感，这香味，足够当杀伤武了。嗯，对死后一了百了瞎闹事的厉鬼来说。

        夜宵店尚算不上老字号，但就算为这一口味，叶泉也得提前打算着把?老卤准备好。

        炖锅的锅盖密封着，又被淋了酒的巾压了两圈，将味紧紧锁在锅里，只剩下排气孔嘶嘶着水汽，留下一点若有若无的酱卤肉香。

        黄嗔他?一眼，“你这一张嘴，净胡说。”

        俞素素拿着点菜板，小旋风一样穿过大堂，迅速记了个遍。

        “我再来半斤！”

        一口，再吃一口！

        膘和肉更?少，一丝丝碎肉带着骨节里弹牙的肉，需要细细咂摸寻找肉味的猪尾巴，恰恰承接上了吃完一只猪蹄后的齿需要。